من المتوقع أن يتضاعف الاستهلاك العالمي للحوم بحلول عام 2020. لكن في أوروبا وأمريكا الشمالية، يتزايد القلق بشأن طريقة إنتاج اللحوم والبيض. منذ أن اتضح على نطاق واسع أنه لإنتاج لحم العجل المسمى بـ«الأبيض» - وهو في الواقع وردي باهت - تُفصل العجول حديثة الولادة عن أمهاتها، وتُصاب بفقر الدم عمداً بحرمانها من الألياف، وتُحتجز في حظائر صغيرة جداً لدرجة أنها لا تستطيع حتى المشي أو الالتفاف، انخفض استهلاك لحم العجل انخفاضاً حاداً. في أوروبا، فاجأ مرض جنون البقر الكثير من الناس، ليس فقط لأنه حطم الذهنيات حول لحم البقر كغذاء صحي وسليم، بل أيضاً لأن الناس أدركوا أن سبب هذا المرض يعود إلى تغذية الماشية بأنسجة عصبية ودماغية من الأغنام. الناس الذين كانوا يعتقدون بسذاجة أن الأبقار تتغذى على العلف اكتشفوا أن قطعان الأبقار المرباة قد تُغذى بأي شيء، من الذرة إلى السمك المجفف، ومخلفات الدجاج المربى (مع روث الدجاج)، ومخلفات المسالخ. القلق بشأن كيفية معاملتنا لحيوانات المزرعة [farm animals] أكبر من أن يقتصر على نسبة ضئيلة من البشر النباتيين [vegetarian] أو حتى النباتيين الصرف [vegan] (أي أولئك الذين لا يستهلكون أي منتجات حيوانية، بما في ذلك البيض ومنتجات الألبان). ورغم الحجج الأخلاقية القوية لصالح النباتية، فإن هذا التوجه لا يزال ليس التوجه الغالب. الرأي الأكثر شيوعاً في الوقت الحالي هو أننا مبررون في أكل اللحوم طالما أن الحيوانات تتمتع بحياة محترمة قبل أن تُذبح. المسألة، كما وصفتها أنا وجيم ميسون [Jim Mason] في كتابنا الأخير، أي طريقة أكلنا [The Way We Eat]، هي أن الزراعة الصناعية تتجاهل الحيوانات حتى عن أن تحظى بحياة فيها حد أدنى من الكرامة واللياقة. اليوم، تُنتج عشرات المليارات من الدجاج الذي لا يرى لون الهواء الطلق أبداً. تُنتج لتكون لها شهية لا تشبع ولتُسمن بأسرع ما يمكن، ومن ثم تُربى في عنابر تتسع لأكثر من 20.000 طائر. مستوى الأمونيا المتصاعد من روثها المتراكم يبلغ حداً يحرق العيون ويضر بالرئتين. هذه الطيور التي تُذبح بعد 45 يوماً فقط من ولادتها، بالكاد تستطيع عظامها غير الناضجة أن تتحمل وزن أجسامها. يصاب بعضها بالإغماء والضعف، ولأنها لا تقدر على الوصول إلى الطعام أو الماء تموت سريعاً. لا يرتبط مصيرها باقتصاد ذلك المشروع التجاري ككل بأي صلة. الظروف أسوأ بكثير بالنسبة للدجاج البياض الذي يُحشر قسراً في أقفاص سلكية صغيرة جداً لدرجة أنه حتى لو وُجد قفص واحد لكل دجاجة، لما استطاعت فرد جناحيها. لكن هذا في ظروف يُحشر فيها عادة أربع دجاجات على الأقل، وغالباً أكثر، في مثل هذه الأقفاص. تحت هذه الظروف المزدحمة، من المحتمل أن تتسبب الطيور الأكثر عدوانية وهيمنة في موت الدجاجات الأضعف بنقرها. لمنع ذلك، يقطع المنتجون مناقير جميع الطيور بشفرات ساخنة. منقار الدجاجة مليء بالأنسجة العصبية - وهو وسيلتها الرئيسية للتواصل مع البيئة - وهذا في حين لا يُستخدم أي دواء مخدر أو مسكن لتخليصها من الألم. لعل الخنازير هي أذكى وأكثر الحيوانات التي نأكل لحومها عادة حساسية. حين تتجول في البيئة الريفية بحثاً عن الطعام، يمكنها أن تمارس ذكاءها وتستكشف بيئتها المتنوعة. قبل أن تحمل، تستخدم إناث الخنازير القش أو أوراق الشجر والأغصان لبناء عش آمن ومريح يمكنها فيه رعاية صغارها. لكن اليوم، في مزارع تربية الحيوانات، تُحتجز إناث الخنازير الحوامل في صناديق ضيقة جداً لدرجة أنها لا تستطيع الالتفاف فيها، أو حتى أن تخطو أكثر من خطوة إلى الخلف أو الأمام. توضع في حجرات إسمنتية خالية من أي قش أو فراش. من أجل أن تحمل أمهاتها مجدداً، يُفصل صغارها عنها بأسرع ما يمكن، وهذا في حين أنها لا تُخرج أبداً من هذه العنابر حتى تُرسل إلى المسلخ.

يجادل المدافعون عن هذا الأسلوب في إنتاج اللحوم بأن هذه الأساليب، وإن كانت مؤسفة، فهي استجابة ضرورية للطلب على الغذاء من قبل السكان المتزايدين. وهذا في الوقت الذي نحتجز فيه الحيوانات في المزارع الصناعية، يجب علينا إنتاج الغذاء لتربيتها. تحرق الحيوانات معظم الطاقة الناتجة عن استهلاك علفها لمجرد التنفس والحفاظ على دفء أجسادها، وبالتالي لا يصلنا سوى جزء ضئيل جداً من القيمة الغذائية للعلف الذي تأكله - عادة أقل من الثلث وأحياناً أقل من العُشر. وعلى العكس من ذلك، فإن الأبقار، برعيها في المراعي، تأكل طعاماً لا نستطيع هضمه، مما يعني أنها تضيف إلى كمية الغذاء المتاحة لنا. من المؤسف أن دولاً مثل الصين والهند، كلما ازدادت رفاهاً، تقوم بتقليد الأساليب الغربية وتوفر المزيد من اللحوم والبيض لطبقتها المتوسطة المتنامية بوضع الحيوانات في مزارع صناعية ضخمة. إذا استمر هذا الأسلوب، فستكون النتيجة المزيد من المعاناة للحيوانات على نطاق أوسع مما هو موجود الآن في الغرب، بالإضافة إلى المزيد من الضرر البيئي وزيادة في أمراض القلب وسرطانات الجهاز الهضمي. سيكون هذا الأسلوب أيضاً غير فعال بشكل صارخ. نحن، كمستهلكين لهذه المنتجات، وباعتبار ذلك واجباً أخلاقياً، نملك القدرة على رفض دعم الأساليب التقليدية في تربية الحيوانات التي هي قاسية عليها وسيئة لنا.

.

---

.

The Ethics of Eating

Global meat consumption is predicted to double by 2020. Yet in Europe and North America, there is growing concern about the ethics of the way meat and eggs are produced. The consumption of veal has fallen sharply since it became widely known that to produce so-called “white” – actually pale pink – veal, newborn calves are separated from their mothers, deliberately made anemic, denied roughage, and kept in stalls so narrow that they cannot walk or turn around.

In Europe, mad cow disease shocked many people, not only because it shattered beef’s image as a safe and healthy food, but also because they learned that the disease was caused by feeding cattle the brains and nerve tissue of sheep. People who naively believed that cows ate grass discovered that beef cattle in feed lots may be fed anything from corn to fish meal, chicken litter (complete with chicken droppings), and slaughterhouse waste.

Concern about how we treat farm animals is far from being limited to the small percentage of people who are vegetarians or even vegans – eating no animal products at all. Despite strong ethical arguments for vegetarianism, it is not yet a mainstream position. More common is the view that we are justified in eating meat, as long as the animals have a decent life before they are killed.

The problem, as Jim Mason and I describe in our recent book, The Way We Eat, is that industrial agriculture denies animals even a minimally decent life. Tens of billions of chickens produced today never go outdoors. They are bred to have voracious appetites and gain weight as fast as possible, then reared in sheds that can hold more than 20,000 birds. The level of ammonia in the air from their accumulated droppings stings the eye and hurts the lungs. Slaughtered at only 45 days old, their immature bones can hardly bear the weight of their bodies. Some collapse and, unable to reach food or water, soon die, their fate irrelevant to the economics of the enterprise as a whole.

والأحوال، إن وُجدت، أسوأ بالنسبة للدجاج البيّاض المُكتظّ في أقفاص سلكية بالغة الضيق، حتى إنها لو كانت دجاجة واحدة في كل قفص، لما استطاعت فرد جناحيها. لكن عادةً ما يُوجد أربع دجاجات على الأقل في القفص الواحد، وغالبًا أكثر. وفي ظل هذه الظروف المزدحمة، يُرجّح أن تنقر الطيور الأكثر سيطرةً وعدوانيةً الدجاجات الأضعف في القفص حتى الموت. ولمنع هذا، يكوي المُنتجون مناقير جميع الطيور بشفرة ساخنة. إن منقار الدجاجة مليء بالأنسجة العصبية – فهو، في نهاية المطاف، وسيلتها الرئيسية للتواصل مع بيئتها – ولكن لا يُستخدم أي مخدّر أو مسكّن لتخفيف الألم.

قد تكون الخنازير أذكى وأكثر الحيوانات التي نأكلها شيوعًا حساسيةً. فعندما ترعى في قرية ريفية، يمكنها أن تُمارس ذلك الذكاء وتستكشف بيئتها المتنوعة. وقبل أن تلد، تستخدم الخنازير القش أو أوراق الشجر والأغصان لبناء عش مريح وآمن تُرضع فيه صغارها.

لكن في مزارع المصانع اليوم، تُحتجز الخنازير الحوامل في أقفاص ضيقة جدًا لدرجة أنها لا تستطيع الالتفات، أو حتى السير أكثر من خطوة إلى الأمام أو الخلف. وترقد على أرضية خرسانية جرداء دون قش أو أي شكل آخر من الفرشة. وتُؤخذ الخنانيص من أمها بأسرع ما يمكن، كي يمكن إخصابها مجددًا، لكنها لا تغادر الحظيرة أبدًا حتى تُؤخذ إلى الذبح.

يجادل المدافعون عن أساليب الإنتاج هذه بأنها استجابة مؤسفة لكنها ضرورية لطلب السكان المتزايد على الغذاء. على العكس من ذلك، فعندما نحبس الحيوانات في مزارع المصانع، نضطر إلى زراعة الغذاء لها. وتحرق الحيوانات معظم طاقة ذلك الغذاء لمجرد التنفس والحفاظ على دفء أجسادها، فلا يتبقى لنا سوى جزء ضئيل – لا يزيد عادةً عن الثلث وقد يصل أحيانًا إلى العُشر – من القيمة الغذائية التي نُطعمها لها. في المقابل، الأبقار التي ترعى في المراعي تأكل طعامًا لا نستطيع هضمه، مما يعني أنها تُضيف إلى كمية الغذاء المتاحة لنا.

من المأساوي أن دولًا مثل الصين والهند، مع ازدياد ازدهارها، تنسخ الأساليب الغربية وتضع الحيوانات في مزارع صناعية ضخمة لتوفير المزيد من اللحوم والبيض لطبقاتها المتوسطة المتنامية. إذا استمر هذا، فستكون النتيجة معاناة للحيوانات على نطاق أوسع مما هو موجود الآن في الغرب، بالإضافة إلى المزيد من الضرر البيئي وارتفاع في أمراض القلب وسرطانات الجهاز الهضمي. كما سيكون غير فعّال بشكل صارخ. كمستهلكين، لدينا القوة – والواجب الأخلاقي – لرفض دعم أساليب الزراعة القاسية على الحيوانات والسيئة لنا.

.

---

.

أخلاقيات الطعام والشراب

الكاتب: بيتر سينغر

المترجم: بهنام خدابَناه

مصدر المقال:

http://www.project-syndicate.org/commentary/the-ethics-of-eating

.

---

.